A Mi Tortánk 2008 - Szilvából |
Augusztus 20-ára a cukrászok ismét megsütötték az Ország Tortáját. A különleges 2008-as születésnapi ínyencség a Szatmári szilvatorta nevet viseli, jóllehet Pestszentlőrincen készült. Konkrétan a Zila Kávéház Krisztina Cukrászdájában. Az interneten is közreadott receptjét látva mi valami egyszerűbb megoldással próbálkoznánk. Szilvatortát úgyis ritkán eszik az ember, meg aztán a gyümölcsnek is épp most van a szezonja. Az ország 2008-as tortájának neve a felhasznált szatmári szilvapálinkának és aszalt szilvának köszönhető. Az ötlet viszont a lokálpatrióta pestlőrinci cukrászmester, Zila László szellemességét dicséri. A cukrászok ipartestületének felhívására ő találta ki a 2007-es Madártejtortát is, amelyet az ünnepen és azután az ország több száz cukrászdájában meg lehetett kóstolni. Így nemcsak a lőrinciek érezhették magukénak. Hasonló karriert futott be egyébként a Szatmári szilvatorta is. Zila László Krisztina cukrászdáját a helyiek még abból az időből ismerik, amikor a lőrinci strand sarkában, utcán át árulta a finomabbnál finomabb csemegéket, méghozzá elég olcsón. Az olcsóságnak persze nyoma sincs azóta, hogy a cukrászda átköltözött az elegáns Zila Kávéházba. Küllemében a kávéház kb. úgy viszonyul a régi „cukihoz”, mint az Ország Tortája egy jó házi süteményhez. De ki lehet próbálni mind a kettőt. Sőt, akár magunk is megsüthetjük a Szatmári szilvatortát. Feltéve, ha sikerül. Hogy nem piskóta? De igen! Piskóta az, méghozzá rumos-diós-aszalt szilvás-vaníliás-satöbbis. És ezt a kacifántos tésztát kell majd kétféle krémmel megtölteni. Gyakorlottabb háziasszonyok megpróbálhatják a szakszerű leírás alapján. A kevésbé gyakorlottaknak ajánlunk néhány merőben különböző tortareceptet. De mindegyikhez valódi szilva kell.
Hozzávalók: Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk. Ebbe beleszórjuk az élesztőt és a cukrot. A sót, a tojást és a vajat a tál szélébe rakjuk. A langyos tejet a mélyedésbe öntjük, majd a konyhai robotgép keverőjével az egészet sima tésztává dolgozzuk. Ha szükséges, egy pici tejet még hozzáadva. Lefedve melegebb helyen majdnem a duplájára kelesztjük. A megmosott szilvát kimagozzuk, és félbe-negyedébe vagdaljuk. A sütőt 180 fokosra előmelegítjük. Kivajazunk egy kb. 30 cm átmérőjű tortaformát. A kelt tésztát kerekre kinyújtjuk, és a forma fenekébe rakjuk, a széleit magasra feltapasztva. Meghintjük zsemlyemorzsával, és még 10 percig kelesztjük. A szilvákat a vágott felükkel felfelé sűrűn a tortára rakjuk. Meghintjük cukorral, fahéjjal és esetleg kardamommal is. A sütőben középálláson kb. 35 percig sütjük. Szeletenként kb. 180 kcal = 760 kJ. Hozzávalók 12 szelethez: Elkészítése: A sütőt 210 fokra melegítjük elő. A 2 tojást habosra keverjük 15 dkg zsiradékkal, egy csipet sóval, a cukorral és a vaníliás cukorral. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd az előbbi keverékkel, és némi hideg tej vagy víz hozzáadásával kavart tésztává állítjuk össze. A tésztát kivajazott, kilisztezett (vagy sütőpapírral bevont) tortaformába öntjük, és a sütőben középálláson kb. 30 percig sütjük. Kivéve rácsra téve hagyjuk kihűlni. Közben a megmosott szilvát lecsepegtetjük, félbe vágjuk, kimagozzuk. Negyed liter vizet felforralunk a cukorral, a citromlével, a fahéjjal és a szegfűszeggel, beletesszük a szilvát, és újra felforraljuk. A tűzről levéve 2-3 percig áztatjuk, majd leszűrjük. A levét megtartjuk, és pár szem szilvát félreteszünk a díszítéshez. A szilvalevet egy fazékban felforraljuk. Egy kis tálkában simára keverünk 4 dkg étkezési keményítőt egy kis vízzel, és folytonosan kavarva besűrítjük vele a tűzről levett szilvalevet. Majd kevergetve kis lángon forrásig hevítjük. Ízlés szerint rummal vagy szilvapálinkával ízesítjük, ha gyerekek nem kapnak belőle. Ebben az esetben esetleg rumaroma használható. A leszűrt szilvát és a szilvapépet hagyjuk teljesen kihűlni. (Ezért érdemes előző nap elkészíteni.) Másnap a tortalapot ketté vágjuk. Az egyik felét a tortaforma aljára tesszük és rákapcsoljuk a karikát. Először a kihűlt péppel töltjük meg, majd a szilvakompóttal. A hideg vízbe kevert zselatinport kis hőfokon felmelegítjük (de ne forrjon), majd lehűtjük. A villával összetört túrót jól átkeverjük a porcukorral és a kihűlt zselatinnal. A tejszínt keményre felverjük, hozzáadva a habport is, és szintén a túróhoz keverjük. A szilvára kenve megtöltjük vele a tortát. Ezután befedjük a tortalap másik felével, amit kissé rányomkodunk. Az egészet betesszük a hűtőbe, hogy megszilárduljon. Tálalás előtt a tortát beborítjuk a habporral kevert tejszínhabbal, és a félretett szilvakompóttal díszítjük fel. Hozzávalók: Elkészítése: A tésztához valókat gyorsan összekeverjük annyi tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Hideg helyre téve egy órát pihentetjük, majd kerek lappá nyújtjuk ki, és kibélelünk vele egy tortaformát. A széleit tapasszuk magasabbra. A töltelékhez a darált kekszet (vagy az összetördelt babapiskótát) eldolgozzuk a tojással és zsiradékkal. Nem baj, ha szárazabb, mivel ez fogja majd felszívni a szilva levét. Beterítjük vele a tésztát, és az egészet kirakjuk szilvával. Aki édesen szereti, meghintheti kristálycukorral. Télen szilvakompótot tehetünk rá. Előmelegített 200 fokos sütőben kb. fél órát sütjük. Amikor picit kihűlt, meglazítjuk a szélét, és levesszük a tortakarikát. Melegen és hidegen egyaránt finom. Tálaláskor vaníliás porcukorral szórhatjuk meg. Hozzávalók: Elkészítése: Elmorzsoljuk a lisztet a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot és egy kevés tejfölt. Gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. Utána kinyújtjuk kerek lappá, egy tortaforma aljára terítjük, kicsit megszurkáljuk villával, és vissza hűtőbe. A szilvaszemeket ketté vágjuk, kimagozzuk, a közepükbe fahéjas cukrot öntünk, majd összerakjuk őket. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, a habverés vége felé beleszórjuk a porcukrot, végül óvatosan belekeverjük a diót. A tésztát megkenjük a lekvárral, majd egyenletesen szétkenjük rajta habot. Ebbe nyomkodjuk bele a szilvákat. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. fél óráig sütjük, míg a krémes hab meg nem szilárdul a tetején. Hozzávalók 12 szelethez: Elkészítése: A tojások fehérjét 2 evőkanál vízzel keményre verjük. Beleszórjuk a porcukor felét, 1 csomag vaníliáscukrot, a sót és a sáfrányt (ettől lesz szép sárga a tészta). Hozzákeverjük a liszttel elkevert keményítőt és sütőport. Egy 24 centis átmérőjű kapcsos sütőforma alját kibéleljük sütőpapírral és beletöltjük a tésztát. 175 °C-os (nem túl forró) sütőben kb. 20 percig sütjük, ezután kikapcsoljuk a tortaformát és hagyjuk kihűlni a tésztát.. Közben a megmosott szilvát félbevágjuk, kimagozzuk és kettő kivételével apróra vagdaljuk. Meglocsoljuk 3 evőkanál citromlével. A zselatinport langyos vízben feloldjuk, kevergetve felmelegítjük (nem forraljuk), majd kicsit hűlni hagyjuk. A túrót simára keverjük a maradék citromlével, cukorral és vaníliás cukorral. Végül a zselatint is a túróhoz keverjük, majd a masszát hideg helyre tesszük. A kihűlt tésztát vízszintesen ketté vágjuk, az alsót megkenjük szilvalekvárral és visszakapcsoljuk a tortaformát. Ha a túrókrém kezd megkeményedni, belekeverünk 2 dl keményre vert tejszínhabot és a vagdalt szilvát. A masszával megkenjük az alsó tortalapot, majd befedjük a felsővel. 20 percre hidegre tesszük, ezután lekapcsoljuk a tortaformát, és keményre vert tejszínhabbal és szilvaszeletekkel díszítjük a tortát. Szeletenként kb. 1420 Joule = 340 kalória. Hozzávalók: Elkészítése: A megmosott szilvát leszárítjuk, elfelezzük, kimagozzuk, majd hosszában felszeleteljük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kivajazunk egy tortaformát és körben szépen kirakjuk szilvával. A porcukrot összekeverjük a vaníliás cukorral, és habosra keverjük a vajjal. Apránként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet elkeverjük a keményítővel és a sütőporral, és kanalanként a tojásos masszához adjuk. Villával kevergetve tésztává állítjuk össze az egészet. Rásimítjuk a szilvára, és a sütőben középálláson kb. 1 órát sütjük. Akkor lekapcsoljuk tortakarikát, és hűlni hagyjuk a süteményt. Utána rácsra borítjuk és levesszük a tetejét. A diót vagy a mandulát száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, és miután kihűlt, a porcukorral összekeverve a szilvatorta tetejére szórjuk.
Az Ország Tortája 2008-banSzatmári szilvatorta Piskóta
A kikevert masszából három 0,34 kg-os (nyers) adagot tudunk kimérni, majd 23 cm átmérőjű és 1 cm magas lapokat kikenni. Sütés: 210 °C-on 10 percig. Ha kisült a piskóta, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk. Alapkrémek Marcipánkrém
Csokikrém
Szilvapálinkás szirup Szilvapálinka (eredeti) 0,03 l Cukorszirup (50%-os) 0,03 l Betöltéshez szükséges krémek Marcipános: Marcipán alap 0,35 kg, Tejszínhab 0,13 kg, Zselatin (főzött) 0,03 kg Csokis: Csoki alap 0,20 kg, Tejszínhab 0,10 kg, Zselatin (főzött) 0,02 kg Főzött zselatin Víz 0,25 l Zselatin 0,04 kg Betöltési technológia A kisült lapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra 0,05 kg házi szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt finomdióval (laponként 0,02 kg). Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű és 6 cm magas karikát. Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak. A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csokikrémet beletöltjük, de nem az összeset, mert a tetejére is hagyni kell egy keveset (kb. 0,03 kg). Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, majd elkenjük a bekevert marcipánkrém 3/4 részét. Az elkent krémre rakjuk a harmadik megkent piskótát, majd a maradék marcipánkrémet rákenjük, és a félrerakott csokikrémmel megmárványosítjuk a felületét. Hűtőbe rakjuk, kb. 3 óra elteltével szeleteljük (16 szeletes), és tejszínnel, aszalt szilvával, valamint pörkölt stiftelt mandulával díszítjük. Javaslat a töltéshez: Ne keverjük be előre a krémeket, csak akkor és csak azt, amit éppen töltünk. Minden alapanyagot be lehet szerezni hazai gyártóktól illetve forgalmazótól.
Pezsi receptek és kapcsolódó cikkeink
E-mailben elküldöm
Olvasta: 14059 Hozzászólások (0)
Szólj hozzá Te is!
|
< Előző cikk | Következő cikk > |
---|
Blogger kameránk szemüvegén keresztül >>
Egy már nyitott kártya mellett, a balra és jobbra mutató billentyű-nyilakkal közvetlenül is lépegethetsz a filmek között, illetve egyszerre több filmkártyát is kinyithatsz, azokat tologatva elrendezheted. A lejátszás kezeléséhez vidd az egeret a film fölé...
Mozi-cikkek filmjeinkről...
Télvégi saláták |
Aranykönyves Júlia |
A nagypénteki hal |
Illemhely-TUDOMÁNY |
Az Állami lakótelep |
Búcsú Laci bácsitól |
Szolnokon is "Kész a leltár" |
Az Állami lakótelep |
Ajánlott böngészőnk
Kattints a képre!
A leggyorsabb és
legbiztonságosabb böngésző.
Magyarul beszél és ingyenes.
Ráadásul mindent látni fogsz...
Töltsd le és installáld
pillanatok alatt!
Pezsi blogger kamera >>
Pezsi Tipp!
Egy már nyitott kártya mellett, a balra és jobbra mutató billentyű-nyilakkal közvetlenül is lépegethetsz a filmek között, illetve egyszerre több filmkártyát is kinyithatsz, azokat tologatva elrendezheted. A lejátszás kezeléséhez vidd az egeret a film fölé...
Aki hallja adja át!
Pesti László, a Népliget örökös főkertésze és - ebben az első sorozatban állandó szerzőtársaként - Tarjányi Ferenc eredeti írásainak első sorozatát nyújtjuk át olvasóinknak. Az írások a "Pesti kertek" rovat szerves részei, melyeket Laci bácsi kérésének eleget téve teszünk közkinccsé. A cikkek és a kapcsolódó, Laci bácsi által rajzolt helyszínrajzok a fenti képek bármelyikére kattintva elérhetők. Az egérrel a képek fölé navigálva a cikkek, térképek címe is megjelenik ("alt tag"). A fenti állományt folyamatosan bővítve tesszük közzé, de az első sorozat teljes anyaga, összesen 13 írás, >> Varga E. Árpád-nak köszönhetően már elérhető a KIA Ökológiai Könyvtár >> honlapján...