Pesti Zsibongó

Aki nem jutott el délre a szabadsága idején, annak ízelítőül, aki meg eljutott, annak a szép emlékek felidézésére néhány dél-európai recepttel kedveskedünk.

• Padlizsán-muszaka
• Boeuf Bourguignon
• Sajtos tészta túrós öntettel
• Csirkesaláta sárgadinnyében

PADLIZSÁN-MUSZAKA

Hozzávalók 4 személyre:
2-3 vöröshagyma, 2 közepes padlizsán (kb. félkilósak), 1 evőkanál só, 5 paradicsom (25 dkg), 4-5 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg vegyes vagdalt hús, 1 teáskanál szurokfű, 1 teáskanál bazsalikom, só, frissen őrölt bors, 1/2 csomó petrezselyem, 1/2 csomó metélőhagyma, 25 dkg sovány túró, 1 kevés tejszín, 6 tojássárga, 13 dkg reszelt sajt, 1 csipet szerecsendió, vaj a kikenéshez.

Muszaka

Elkészítése: A padlizsánt megtisztítjuk, kockákra vágjuk, besózzuk és 10 percre a hűtőbe tesszük. Közben a megtisztított hagymát apróra vágjuk, a leforrázott paradicsomok bőrét lehúzzuk, magvait eltávolítjuk, húsukat kockákra vágjuk. A padlizsánt folyó víz alatt lemossuk és jól lecsepegtetjük. Az olivaolajat felforrósítjuk, és 5-6 percig pároljuk benne a hagymát, a padlizsánt, a paradicsomot és az összezúzott fokhagymagerezdeket.

A darált húst szurokfűvel, bazsalikommal, sóval és borssal fűszerezzük, majd belekeverjük a finomra vágott zöldfűszereket is. A túrót simára keverjük egy kevés tejszínnel, hozzákeverjük a tojássárgákat és a reszelt sajtot, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Kivajazunk egy tűzálló formát, megtöltjük a megpárolt zöldség felével, egyenletesen elosztjuk rajta a vagdalt húst, majd beborítjuk a maradék zöldséggel, végül megkenjük a túrókrémmel. Előmelegített, középmeleg sütőben 40–50 perc alatt készre sütjük. De süthetjük adagonként is, külön cserépedényekben vagy kis tűzálló tálkákban.

Személyenként 909 kalória = 3805 Joule.

BOEUF BOURGUIGNON (BURGUNDI MARHAPÖRKÖLT)

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg apró hagyma, 10 dkg főtt császárszalonna, 1,5 kg marhahús, 5 evőkanál olvasztott vaj, 1,3 dl vörös bor, 1,3 dl marhahús-szaft (zacskós szaftporból vagy levesporból is főzhető), 1 erőspaprika, 1/2 narancs héja, 10 dkg aszalt szilva (mag nélkül), 2 babérlevél, 1 teáskanál borókabogyó, só, frissen őrölt bors.

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. A marhahúst nagy darabokra vagdaljuk. A felforrósított vajban üvegesre pároljuk a császárszalonna-szeleteket, rárakjuk a marhahúst, és kissé megpörköljük, a hozzákevert hagymákat szintén. Felöntjük a borral, hozzákeverjük a marhahús-szaftot, és kis ideig együtt pároljuk. Az erőspaprikát apróra vágjuk, az aszalt szilvát félbe vágjuk, és a narancshéjjal, a babérlevelekkel és a borókabogyókkal együtt a húshoz keverjük őket. Jól lezárt edényben sütőbe tesszük, és kis lángon (175 fokon) kb. 2 és fél órán keresztül pároljuk, közben egyszer megkavarjuk. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük.

Ez a burgundi marhapörkölt egyik alapreceptje, amelyet variálhatunk gombával és zöldségekkel is. Általában főtt tésztával vagy zsemlyegombóccal körítve, testes vörösborral kínálják. De megtűri maga mellett a ropogós hasábburgonyát, illetve a fröccsöt is.

Személyenként 420 kalória (köret nélkül) = 1764 Joule.

SAJTOS TÉSZTA TÚRÓS ÖNTETTEL

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg széles metélt tészta, 2-3 liter sós víz, 2 gerezd fokhagyma, 6 dkg vaj, 10 dkg reszelt ementáli sajt. Az öntethez: 10 dkg vaj, 2 csomó petrezselyem, 2 zöldhagyma, 20 dkg sovány túró, őrölt bors vagy konzerv zöld bors ízlés szerint, 1 evőkanál citromlé, 2-3 evőkanál forró víz.

Elkészítése: A metélt tésztát forrásban lévő vízben restre főzzük és leszűrjük. A megtisztított fokhagymát összezúzzuk és 3 evőkanál vajban kissé megpároljuk (nem barnítjuk meg). Belekeverjük a tésztát, majd előmelegített tálba öntve a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal és összekeverjük. A túrós öntetet külön tálban kínáljuk. A langyos vajat kissé megborsozzuk és habosra keverjük. Ha zöld borsot használunk, annak a levét leszűrjük és a borsszemeket a habos vajhoz keverjük. A túrót kevés forró vízzel szintén habosra verjük, belekeverjük az apróra metélt petrezselymet és zöldhagymát, citromlével ízesítjük és hozzákeverjük a borsos vajat. A mártást kanalanként keverjük össze a sajtos tésztával. Különlegesebben tálalható roston sült cukkíni-karikákkal.

CSIRKESALÁTA SÁRGADINNYÉBEN

Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg főtt csirkehús (bőr és csont nélkül), 1 érett sárgadinnye, 25 dkg kék szőlő, 1 alma, 2 karika ananász, 1 kis üveg paprikával töltött olajbogyó, 20 dkg apró konzerv rákhús (ez el is maradhat), 2 evőkanál majonéz, 1 dl tejföl, 1/2 teáskanál porcukor, só, bors, 1 evőkanál citromlé, 1 pohár száraz tokaji.

Elkészítése: A főtt csirkehúst csíkokra vágjuk. A megmosott dinnye tetején 3 cm vastag fedelet vágunk, majd a dinnye húsát evőkanállal kivájjuk, magvait eltávolítjuk. A dinnyehúsból kiszúróval golyókat szúrunk ki. A megmosott szőlőszemeket félbevágjuk és kimagozzuk. A kicsumázott almát vékony szeletekre, az ananászt kockákra vágjuk. Az olajbogyókat félbe vágjuk, és az egészet elkeverjük a rákokkal.

Egy tálban összekeverjük a majonézt és a tejfölt a fűszerekkel, a citromlével és a tokajival, majd ebbe az öntetbe lazán beleforgatjuk a salátát. Lehűtjük és megtöltjük vele a szintén jégbehűtött dinnyét. Vajas pirítóssal kínáljuk.

Személyenként 390 kalória = 1670 Joule.

Támogatom a Pezsit...»
[ Bővebben ]

• A Mi Tortánk 2009 - Meggyből
• A Mi tortánk 2008 - Szilvából
• Epertorták
• Libasültek
• A farsangi fánk
• Savanyú káposztából - változatosan
• Céklakoma

• Velencei Karnevál

Hozzászólások (2)

A hozzászólás-űrlap megjelenítése / elrejtése