Libasültek |
A régi rómaiak Márton-nap táján tartották a hálaadás ünnepét. A hagyomány később átment a keresztény ünnepkörbe is. Márton napján valaha libát sütöttek a polgári házaknál. Bár ez a szokás nálunk megszakadt, most újra reneszánszát éli. Az őszi-téli menüt mindenesetre változatosabbá tehetjük néhány ízletes liba- vagy akár kacsapecsenyével. Recepteket találunk bőven, nagy részük a német konyhából lett a magyar ízlésre átalakítva. Ennek az lehet az oka, hogy arrafelé nemcsak a Márton-napot tartják, de a liba és a kacsa is rendszeresebben és főleg változatosabban kerül asztalra egész évben. Az igazi libasült kívül ropogós, belül szaftos és omlós, olyan finom, hogy még a benne rejlő kalóriákat is elfelejtjük számolgatni. A fiatal libákból már nyáron is ízletes pecsenye készíthető, de Márton napra, vagyis novemberre érik el tökélyüket, vagyis ekkorra lesznek az legízletesebbek. Ha „soványabb", kisebb (2-3 kilós) libát veszünk, abban túl sok a csont és túl kevés a hús, vagyis nem elég kiadós. Legízletesebbek a szabadon tartott, frissen vágott 5-6 kilós libák, de ezek csak nagyobb családokban vagy vendégek fogadásakor fogynak el. A kacsáknál választhatunk a két kilóig terjedő háromhónapos bébik és a 2-3 kilós kifejlett kacsák között. Természetesen darabolva is vásárolhatunk libát és kacsát is. Ha fagyasztott libát veszünk, kilónként 12 óra felengedési idővel számoljunk, és csak ezután tegyük a sütőbe. Tény, hogy a liba is, a kacsa is meglehetősen zsíros, de néhány trükkel csökkenthető a pecsenye zsírtartalma. A nagyobb libáknak négy-öt óráig kell a sütőben sülni 160 fokon. Így a zsír lassan kicsepeg belőlük. De segíthetünk is ezen azzal, hogy néha húsvillával megszurkáljuk. Egy 5-6 kilós libából 80 deka vagy akár egy kiló zsír is kicsöpög. Másfél óra múlva cseréljük ki a rostély alatti tálcát a kisült zsírral. Annál finomabb és ropogósabb lesz a liba és a kacsa bőre, minél több nedvesség megy ki belőle, tehát kisebb hőfokon tovább kell sütni. Amikor a szárnyas lába már elválik a testétől, a bőrének még sárgásnak kell lennie. Ekkor növeljük a hőfokot, és negyed óráig pirítsuk tovább a húst. A liba és a kacsa aprólékját és a maradék pecsenyét is felhasználhatjuk: Leveszöldséggel, hagymával és egy szem borssal megfőzzük, és külön megfőtt rizs- vagy köleskásával keverjük össze. Kissé megborsozzuk, és a tetejére tesszük a megsütött máját felszeletelve.
Hozzávalók 8 személyre: Készítése: A megmosott libát megszárítjuk, kívül-belül bedörgöljük sóval és borssal. A félbe vágott almákat kicsumázzuk, majd négybe vágjuk. Megtöltjük vele a libát, a nyílásokat bevarrjuk. A sütőt 220 °C-ra melegítjük, a libát mellével felfelé a rostélyra helyezzük. Aláteszünk egy tepsit, amelybe beleteszünk fél liter vizet és a megtisztított leveszöldséget. Háromnegyed óráig sütjük, majd csökkentjük a hőfokot (170 °C-ra), és fogpiszkálóval vagy vastag tűvel megszurkáljuk a libát a szárnyai alatt. Még két óráig sütjük, közben megfordítjuk, mellével felfelé, és a szaftjával megöntözzük. Negyed órával a sütés vége előtt a libát megöntözzük a sörrel, és újra 220 fokra csavarjuk fel a sütőt, hogy szépen megpiruljon. A szaftjáról leszedjük a zsírt, kivesszük a zöldségeket, és vagy a tálra helyezett, felszeletelt sült liba mellé rakjuk, vagy külön tálba. A szaftot megmelegítve, szintén külön adjuk asztalra. Párolt vöröskáposzta, főtt burgonya vagy krumplipüré való melléje.
Hozzávalók 3 személyre: Készítése: Az aszalt szilvákat két órára vízbe áztatjuk. A libacombokat bedörgöljük sóval és borssal. Felforrósítunk 1 evőkanál libazsírt, és közepes hőfokon megpörköljük rajta a combokat. Ekkor felöntjük az erőlevessel és felforraljuk. A vöröshagymát félbe vágjuk, a sárgarépát felszeleteljük és az ürömmel együtt a libacombhoz adjuk. Lefedve kis lángon kb. másfél óráig pároljuk. Közben a zsírját leszedegetjük. A másik hagymát finomra vagdaljuk, és a maradék libazsírban üvegesre sütjük. A megtisztított és megmosott vöröskáposztát vékonyra vagdaljuk vagy reszeljük. Az aszalt szilvát kivesszük a levéből, és a káposztát az áztatólében fahéjjal és babérlevéllel ízesítve kis lángon kb. fél óráig főzzük. Ekkor beletesszük a szilvát, kissé megcukrozzuk, és beleöntjük az ecetet. Sózzuk, borsozzuk és még 5 percig pároljuk. A felszeletelt libacombbal együtt tálaljuk. Esetleg kakukkfűvel ízesített sültalmát is kínálhatunk mellé, amely így készül: Az almák magházát kivájjuk, helyükbe áfonya vagy ribiszkelekvárt teszünk, abba egy-egy ágacska friss kakukkfüvet (ha nincs, szárítottal helyettesítjük). Forrásban lévő vizes lábosba helyezzük őket és nagyságuktól függően kb. 45 percig főzzük, majd kivesszük, és lehetőleg almaborral megöntözve 20 percre a sütőbe tesszük. Ha a sültalmáról lemondunk, akkor a szilván kívül egy kockára vágott almát is tegyünk a káposztába.
Hozzávalók 6 személyre: Készítése: A libát kívül-belül bedörgöljük a fűszerekkel. A nyolcba vágott almákat kicsumázzuk. A szilvákat félbe vágjuk. A rozskenyeret, a szilvát, az almadarabokat sóval és kis cukorral összekeverjük, és megtöltjük vele a libát. A nyílást hústűvel vagy kis nyárssal lezárjuk. A libát sütőrácsra tesszük, és a 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, aláteszünk egy tepsit fél liter vízzel, és kb. három órán át sütjük. (Ha az idő engedi a kerti grillsütőben is pompásan megsüthető, de akkor többször meg kell fordítani.) Közben a bőrét időnként megszurkáljuk, hogy kisüljön a zsírja. A sütés vége felé kevés sós vízzel kenjük meg a bőrét, és növeljük a hőfokot, hogy ropogós legyen. Ha megsült, deszkára fektetjük és pár szépen felszeleteljük. A szaftját felöntjük az erőlevessel, leszedjük a zsírját, a lisztet elkeverjük a tejföllel, és besűrítjük vele a szaftot, amelyet végül sóval, borssal és egy kevés fehérürömmel ízesítünk. Ezzel a mártással ki-ki ízlés szerint locsolhatja meg a felszeletelt libasültet. Tálalható burgonyagombóccal, hagymás vagy petrezselymes burgonyával.
Hozzávalók 6 személyre: Elkészítése: A hagymát és az almát apróra vágjuk, és forró libazsírban üvegesre sütjük. A megmosott és csíkokra vágott káposztát hozzákeverjük, és kis ideig együtt pároljuk. Felöntjük az ecettel, a vízzel és a szörp felével. Sózzuk, esetleg cukrozzuk. A fűszermagvakat a babérlevéllel együtt kis géz-zsákba kötjük, a káposztába tesszük, és lefedve, kis lángon másfél óráig főzzük. A libamellek zsíros oldalát keresztben bevagdaljuk, bedörzsöljük sóval és borssal. Zsíros felükkel felfelé a tepsire helyezett sütőrostélyra fektetjük. 180 °C-os, nem túl meleg sütőben kb. 75 percig sütjük. Fél óra múlva kevés sörrel megöntözzük. A maradék sört háromnegyed óra múlva öntjük rá. A megsütött libamelleket alufóliával lefedve meleg helyre tesszük. A tepsiben összegyűlt szaftot fazékba öntjük, hozzáadjuk a maradék gyümölcslevet és némi vizet, felforraljuk, zsírját leszedjük. A tejfölt elkeverjük a keményítővel, a feketeribiszke lekvárral, óvatosan a szafthoz keverjük, tetszés szerint utánaízesítjük, és kevergetve kicsit besűrítjük. A káposztával tálalt libamellet ezzel a mártással kínáljuk az édesszájúbbaknak. Pezsi receptek
E-mailben elküldöm
Olvasta: 42919 Hozzászólások (5)
karácsonyi liba
Írta: Barbi, 2008.12.27. 19:24
Én Márton napra nem sütök libát de most karácsonyra megcsináltam a mecklenburgi libasültet, mert a férjem úgy szereti ha van valami szaft a sült alatt. Fehérüröm nem volt benne helyette borsikafüvet és kakukkfüvet tettem a mártásba és mindenkinek csak ajánlani tudom így mert nagyon finom lett. És érdekelne a Királyi liba receptje is.
Animalizmus
Írta: Tremendous, 2010.10.31. 23:20
Ekkora combokkal a Flinstone családban dobálóztak, de nem ezért nem sütök libát, hanem mert tükörtojáson kívül mást nem tudok sütni. De a viccet félretéve: nem bírom a gusztustalan madarakat. Legutóbb a vacsicsatiban talán Bencze Ilona galambokból főzött levest, majdnem elhánytam magam, udvarias pályatársai is jelezték, hogy amolyan pikáns dióíze van... Na nemrégen egy elit étteremben láttam több magyar embert hatalmas libacsülköknek nekigyűrkőzni. Olyan volt mint egy proszektúra a madártani intézeben. És még csak azt sem lehet a fentiekhez elrebegni, hogy ja kérem nagy úr az éhség.. ha értitek miről mesélek. Amúgy a magyar nem csinál mást csak a hasán gondolkodik. Ahogy nézem itt is ez a liba a legnépszerűbb cikk, pedig volna itt más olvasnivaló is. Én pl. a Barbara Dupecka humorosabb írásait kajolom: Önvédelmi lecke lányoknak, az csúcs, merem ajánlani, mármint a cikket, nem a gyakorlatokat, mert aki nézte a Tűzvonalbant (de kár hogy vége van, még Stohl nélkül is egész jó volt, remélem folytatják még ha kliffhenger gyanánt most épp a teljes Mókus örsöt is felrobbantották a forgatőkönyvírók) az tudhatja, hogy kis országuznk a brutalitásban, bűnözésben messze a nemzetközi élvonal elé sorolt, így az önvédelem már az önveszélyesség szinonímája (lásd Kozma ügy). Bár ilyen jól fociznánk. Amúgy nézz meg egy esti bulvár híradót, a 2 média gigász egymás szájából veszi ki a szaftos kishalál, betegség, övsörmör, kór, meghalt, leesett, felborult, leszúrta híreket, de egészen a cigány tyúktolvajokig lemennek, meg hogy pontosan hogyan haldoklott a 3 éves kisfiú a kórházban, szóval néha nem tudom, hogy ez a kék fény vagy egy hiradó, kórházi hírcsokor, temetési magazin tetszhalottaknak, vagy még a mosószer hagyott valami agy-nyomokat és a világban (hazánkban is) esetleg valami más is történt. Szóval amúgy csak zabáljátok a libát, tiszteljétek a testeteket, de a helyzet az, hogy gáz van
köret
Írta: evettke, 2010.11.12. 14:54
csak egy ötlet: a Márton napi libához én mindig hagymás majonézes krumplit is csinálok amit aztán a hideg libasülttel is meg lehet enni és istenien finom, ja és a hagymát én párolva rakom a majonézbe,de a sógornöm csak besózva
jó étvágyat Szólj hozzá Te is!
|
< Előző cikk | Következő cikk > |
---|
Blogger kameránk szemüvegén keresztül >>
Egy már nyitott kártya mellett, a balra és jobbra mutató billentyű-nyilakkal közvetlenül is lépegethetsz a filmek között, illetve egyszerre több filmkártyát is kinyithatsz, azokat tologatva elrendezheted. A lejátszás kezeléséhez vidd az egeret a film fölé...
Mozi-cikkek filmjeinkről...
Télvégi saláták |
Aranykönyves Júlia |
A nagypénteki hal |
Illemhely-TUDOMÁNY |
Az Állami lakótelep |
Búcsú Laci bácsitól |
Szolnokon is "Kész a leltár" |
Az Állami lakótelep |
Ajánlott böngészőnk
Kattints a képre!
A leggyorsabb és
legbiztonságosabb böngésző.
Magyarul beszél és ingyenes.
Ráadásul mindent látni fogsz...
Töltsd le és installáld
pillanatok alatt!
Pezsi blogger kamera >>
Pezsi Tipp!
Egy már nyitott kártya mellett, a balra és jobbra mutató billentyű-nyilakkal közvetlenül is lépegethetsz a filmek között, illetve egyszerre több filmkártyát is kinyithatsz, azokat tologatva elrendezheted. A lejátszás kezeléséhez vidd az egeret a film fölé...
Aki hallja adja át!
Pesti László, a Népliget örökös főkertésze és - ebben az első sorozatban állandó szerzőtársaként - Tarjányi Ferenc eredeti írásainak első sorozatát nyújtjuk át olvasóinknak. Az írások a "Pesti kertek" rovat szerves részei, melyeket Laci bácsi kérésének eleget téve teszünk közkinccsé. A cikkek és a kapcsolódó, Laci bácsi által rajzolt helyszínrajzok a fenti képek bármelyikére kattintva elérhetők. Az egérrel a képek fölé navigálva a cikkek, térképek címe is megjelenik ("alt tag"). A fenti állományt folyamatosan bővítve tesszük közzé, de az első sorozat teljes anyaga, összesen 13 írás, >> Varga E. Árpád-nak köszönhetően már elérhető a KIA Ökológiai Könyvtár >> honlapján...