Savanyú káposztából - változatosan |
A téli szezon talán legváltozatosabban felhasználható alapanyaga lehetne a konyhában a savanyú káposzta. Némi kreatív hozzáállással szinte bármit készíthetünk belőle – levest, főzeléket, egytálételt, köretet, sós süteményeket, kocsonyát. Sőt, láttunk gyümölcsös desszertet is savanyú káposztával, de ehhez már nemcsak kreativitás kell, hanem egy nagyon egyéni gusztus is. A közismert töltött káposzta is tovább variálható, például a töltelék húsgombóc formáját öltheti. És természetesen a fantáziánkon kívül igénybe vehetjük más népek specialitásait is. Itt van mindjárt a híres elzászi savanyú káposzta, amelyet inkább savanyú káposztás disznótornak nevezhetnénk, ugyanis a számtalan „disznóság” alatt szinte csak sejteni lehet a káposztát. Rendkívül tápláló eledelről van tehát szó, ezért nálunk különféle „könnyített” receptje forog közkézen, kb. úgy, ahogy a mi pörköltünket elképzelik Nyugaton. De mi most egy eredeti receptet közlünk. Az adag 6 jó étkű, vagy 8-10 „normál” személynek elegendő.
Hozzávalók 4 személyre: Elkészítése: Az olajon megfuttatjuk a darált szalonnát, beledobjuk az apróra vagdalt hagymát és üvegesre pároljuk. Meghintjük 1-2 evőkanál pirospaprikával, ráöntünk 1 liter vizet, beletesszük a savanyú káposztát, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, majd elkezdjük forralni. Közben a darált húst összekeverjük egy csésze mosott rizzsel, 2 gerezd apróra vágott fokhagymával, megfűszerezzük a provance-i fűszerrel, az őrölt köménymaggal és a pirospaprikával, kicsit megsózzuk és összegyúrjuk 2 tojással. Vizes kézzel kb. 2,5 cm átmérőjű kis gombócokat formálunk, és egyenként a forrásban lévő káposzta tetejére ültetjük a kb. 16 db gombócot. Csak akkor mozgassuk a fazekat, amikor a tojástól már összeálltak a gombóckák. (Meg fognak nőni, ezért nagyobb fazekat használjunk, és ha kell, öntsünk fel egy kis vízzel.) Kb. 30 perc főzés után befűszerezzük a káposztát a borsikafűvel és a majoránnával, és beletesszük a karikára vágott kolbászt. Még főzzük 10 percig. Közben 2 evőkanál olajon a liszttel világos rántást készítünk, pirospaprikát teszünk bele, felöntjük kevés hideg vízzel. A fazékban félre toljuk a gombócokat, óvatosan beletesszük a rántást, összekeverjük a káposzta levével, és 1-2 percig forraljuk. Tálaláskor előbb a gombócokat tesszük tányérra, erre öntjük a káposztát és a tetejére ízlés szerint kis kanállal a tejfölt.
ELZÁSZI SAVANYÚ KÁPOSZTÁS LAKOMA Hozzávalók: Elkészítése: A savanyú káposztát két liter vízbe áztatjuk, és kinyomkodjuk. A hagymákat fél karikákra vágjuk, és a libazsírban üvegesre pároljuk. Felöntjük a borral és a tyúklevessel. Beletesszük főni a borjúlábat, a karajt és a császárhúst. Egy kis gézzacskóba vagy teatojásba tesszük a borsot, a borókát, a koriandert és a szegfűszeget. A kakukkfüvet, a petrezselymet és a babérlevelet átkötjük egy cérnával, és az összes fűszert a lébe tesszük. A kinyomkodott savanyú káposztát kicsit szétlazítva szintén belerakjuk. Sóval, cukorral és a fokhagymával ízesítjük. Annyi vizet öntünk rá, hogy a víz kb. 3 centivel legyen a káposzta alatt. Nagy lángon felforraljuk, majd rögtön takarékra tesszük és fedő alatt másfél óráig főzzük. 20 percenként megkavarjuk. Egy óra múlva belerakjuk a főzőkolbászt is. A meghámozott burgonyát a káposzta áztatólevében főzzük meg. A sült kolbászt kevés zsírban kisütjük, az angolszalonnát lehetőleg grillsütőben süssük meg, vagy a kolbásszal együtt. A májat turmixgéppel áttörjük. A zsemlét kockára vágjuk és tejbe áztatjuk, miután teljesen megpuhult, kinyomkodjuk. A finomra vágott kis hagymát kevés zsírban megpároljuk, hozzáadjuk a kinyomkodott zsemlyét és szárazra pirítjuk, beletesszük a petrezselymet és kissé megpároljuk. Ha kihűlt, összekeverjük az áttört májjal, a tojással, a főszerekkel és 2-3 evőkanál zsemlyemorzsával. Hideg helyre téve hagyjuk megkötni, ha szükséges még egy kis morzsát adunk hozzá. Vizes kézzel 12-15 gombócot formálunk a masszából, és forrásban lévő sós vízben vagy húslevesben kb. 15 percig főzzük. A húst és a kolbászokat kivesszük a káposztából és meleg helyre tesszük. A káposztát még kb. negyed óráig főzzük, majd sóval, borssal, cukorral ízlés szerint utánaízesítjük. Lecsepegtetve tálra halmozzuk. A kolbászokat félbe vágjuk, majd a hússal és a gombócokkal a káposztára helyezzük. Végül körbe rakjuk a párolt burgonyával.
SÜLT KOLBÁSZ PAPRIKÁS KÁPOSZTÁVAL Hozzávalók 4 személyre: Elkészítése: A megmosott, kicsumázott paprikát kockára vágjuk, a hagymát finomra metéljük. Egy evőkanál olajon megpároljuk a hagymát és a paprikát. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, beletesszük a babérlevelet, és egy kis ideig együtt pároljuk. Felöntjük jó 2 deci vízzel, felforraljuk, és fedő alatt kb. 20 percig főzzük. A főzés vége előtt tesszük bele a majoránnát és a borsikafüvet.. 2 evőkanál olajat felforrósítunk, és közepes hőfokon, megforgatva ropogósra sütjük benne a kolbászokat. Felforralunk fél liter vizet fél teáskanál sóval és egy késhegynyi őrölt szerecsendióval. A tűzhelyről levéve hozzáöntjük a meleg tejet, belekeverjük a burgonyapüré-pelyhet. Két perc múlva újra jól átkeverjük, beletesszük a puha vajat, és kavargatva felolvasztjuk benne. A káposztát sóval, borssal, pirospaprikával és kis cukorral ízesítjük. A nyársonsült kolbásszal és a burgonyapürével tálaljuk, esetleg petrezselyemmel meghintve.
Hozzávalók 4-6 személyre: Elkészítése: A langyos cukros vízben feloldjuk az élesztőt, és a liszttel meg a sóval tésztává gyúrjuk. Fél óráig kelesztjük, majd kibélelünk vele egy kapcsos tortaformát. A póréhagymát karikára vágjuk, a vöröshagymát apró kockákra, a vajon megpároljuk, rádobjuk a káposztát, és még együtt pároljuk. A szalonnát csíkokra vágjuk és kisütjük. A tejfölt összekeverjük a tojásokkal, a sóval, borssal, köménymaggal, és a hagymákkal meg a szalonnával együtt a káposztához keverjük. A masszával megtöltjük a tortaformát, és meghintjük a kockára vágott sajttal. Előmelegített 200 fokos sütőben kb. fél óráig sütjük.
SAVANYÚ KÁPOSZTÁS CSÜLÖKKOCSONYA Hozzávalók 4 személyre: Elkészítése: Az előző nap hideg vízbe áztatott csülköt másnap feltesszük főni a hagymával, a babérlevéllel, a szegfűszeggel és a borssal. Kb. másfél órás főzés után, ha a hús már könnyedén kicsúsztatható, kivesszük, és egyben leszedjük a csontról. A főzőlében megfőzzük a savanyú káposztát. A zselatinlapokat beáztatjuk, majd pedig feloldjuk a káposztában, és hozzákeverjük a mustárt. Egy nagyobb hosszúkás pástétom- vagy őzgerincformát kibélelünk sonkaszeletekkel. Ráteszünk egy réteg zselatinos savanyú káposztát, erre a csülökhúst, majd befedjük káposztával. A sonkát a tetejére hajtjuk. A formát öt órára betesszük a hűtőszekrénybe. A kocsonyát zselés céklaágyra helyezzük. Ehhez a zselatinport feloldjuk egy deci hideg vízzel, simára keverjük, majd a tűzre téve kevergetve felforraljuk, és kis lángon 1-2 percig főzzük is. A megtisztított és apró kockára vágott céklát a víz és a bor keverékében megsózva megfőzzük, majd kiszedjük. A sárgarépakockákat külön sós vízben megfőzzük. A cékla levét tárkonyecettel ízesítjük (ha nincs, akkor belefőzzük a tárkonyt, leszűrjük és kevés ecetet adunk hozzá). Ha félig kihűlt, feloldjuk benne a zselatinport. A főtt céklát és sárgarépát összekeverjük, és beborítjuk velük a kocsonya tetejét, majd felöntjük kihűlt, de még folyékony lével. Zselésedésig visszatesszük a hűtőbe, majd a formát rövid időre meleg vízbe merítjük, és kocsonyát tálra borítva felszeleteljük.
Hozzávalók 4 személyre: Elkészítése: Pezsi receptek
E-mailben elküldöm
Olvasta: 24743 Hozzászólások (9)
...
Írta: marga, 2009.02.02. 13:46
hát megcsináltuk a rokonoktól kapott disznótorosbol azt az elzászit ,csak borjumáj nem volt benn ,hanem csirkemájjal potóltuk és mindekinek izlett. voltunk rá vagy 10-en de senki se maradt éhesen. Mindigis akartam egy ijen disznotoros receptet ajánlom másoknak is JOÉTVÁGYAT
Csokis
Írta: Nóci, 2009.02.08. 13:01
Én tudok egy savanyúkáposztás sütireceptet amit megis csináltam és nagyon fini. 25 deka sav.káposztát 6 óráig áztatok vízben,közben néha cserélem a vizet és a végén jól kinyomkodom és beleteszem 2,5 deci kihűlt kávéba,amiben feloldottam 1 pici sót .Aztán3 tojás, 15 dkg margarin, 25 dkg cukor, 1 van.cukor, 25 dkg lisztből keverem a tésztát, belerakom a képosztát és tortaformába öntöm.Elömelegitett langyos sütőben sütom kb. 35 percig,és ha kihült akkor bevonom csokibevonóval. De csak másnap vágom fel.
sóscsokis
Írta: Yvett, 2009.03.16. 20:09
valami nem stimmel a Nóci csokis receptjével. Olvasva megtetszett és meg is csináltam de szerintem nem kell só a kávéba mert igy picit tul sós lett. Lehet hgy nem mostam ki eléggé a káposztát?
...
Írta: Doc, 2010.02.03. 23:54
Yvett megérdemled, akinek csokis savanyukáposzta köll az ne csodálkozzon ha sós lesz!
Palacsinta
Írta: y-faktor, 2010.10.20. 14:14
Én tudok egy savanyúkáposztás palacsinta receptet. Biztos van több is. Mi úgy csináljuk hogy szalonnát pirítunk, a zsírján apróra vágott hagymát párolunk, piros paprikázzuk és beletesszük a savanyú káposztát, amit előtte már szintúgy apróra vagdaltunk. Kevés vízzel felöntve puhára főzzük. Fűszerek: borsika, majoranna, kakukkfű. Végül ráütünk annyi tojást, hogy kicsit összeálljon. Ha félig kihűlt, tejfölt keverünk hozzá. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a palacsintákat. Utána lehet még tepsibe átsütni, de már így is finom.
Almával
Írta: Gréti, 2011.11.20. 20:11
Sváb nagyimtól tanultam, hogy az elzászi káposztába mindig reszelek egy kis almát is. Isteni! A párolás vége felé keverem bele, és persze nem rakok bele cukrot. Ezekből a receptekből én kipróbáltam még a hagymás káposztatortát is, szintén almával csináltam, és nagyon jó lett.
Sajttal Írta: Szandi, 2017.02.19. 18:57
Vendégvárónak is kitűnő! Mi eleve imádjuk a savanyú káposztás palacsintát, amelynek a töltelékébe szalonna helyett reszelt füstölt sajtot rakok. Ez megolvadva kicsit összefogja az egészet, és finom füstölt ízt ad neki. A fűszerezést különféleképpen variálom, de csombor (vagy más néven borsika) mindig van benne.
Szólj hozzá Te is!
|
< Előző cikk | Következő cikk > |
---|
Blogger kameránk szemüvegén keresztül >>
Egy már nyitott kártya mellett, a balra és jobbra mutató billentyű-nyilakkal közvetlenül is lépegethetsz a filmek között, illetve egyszerre több filmkártyát is kinyithatsz, azokat tologatva elrendezheted. A lejátszás kezeléséhez vidd az egeret a film fölé...
Mozi-cikkek filmjeinkről...
Télvégi saláták |
Aranykönyves Júlia |
A nagypénteki hal |
Illemhely-TUDOMÁNY |
Az Állami lakótelep |
Búcsú Laci bácsitól |
Szolnokon is "Kész a leltár" |
Az Állami lakótelep |
Ajánlott böngészőnk
Kattints a képre!
A leggyorsabb és
legbiztonságosabb böngésző.
Magyarul beszél és ingyenes.
Ráadásul mindent látni fogsz...
Töltsd le és installáld
pillanatok alatt!
Pezsi blogger kamera >>
Pezsi Tipp!
Egy már nyitott kártya mellett, a balra és jobbra mutató billentyű-nyilakkal közvetlenül is lépegethetsz a filmek között, illetve egyszerre több filmkártyát is kinyithatsz, azokat tologatva elrendezheted. A lejátszás kezeléséhez vidd az egeret a film fölé...
Aki hallja adja át!
Pesti László, a Népliget örökös főkertésze és - ebben az első sorozatban állandó szerzőtársaként - Tarjányi Ferenc eredeti írásainak első sorozatát nyújtjuk át olvasóinknak. Az írások a "Pesti kertek" rovat szerves részei, melyeket Laci bácsi kérésének eleget téve teszünk közkinccsé. A cikkek és a kapcsolódó, Laci bácsi által rajzolt helyszínrajzok a fenti képek bármelyikére kattintva elérhetők. Az egérrel a képek fölé navigálva a cikkek, térképek címe is megjelenik ("alt tag"). A fenti állományt folyamatosan bővítve tesszük közzé, de az első sorozat teljes anyaga, összesen 13 írás, >> Varga E. Árpád-nak köszönhetően már elérhető a KIA Ökológiai Könyvtár >> honlapján...