Pesti Zsibongó

Erőleves tökhéjban főzve. A virágja nyersen és sütve is ehető

A sütőtök a legolcsóbb téli vitaminforrásunk. De ha mindig csak sült tök formájában fogyasztjuk, akkor bármilyen finom, hamar rá lehet unni. Pedig enyhe, semleges íze miatt, változatosan fűszerezve, szinte bármi készíthető belőle. Leves és köret, ivólé, befőtt, sütemény, vagy akár fasírozott is. Íme néhány recept étvágygerjesztőnek.

Szó se róla, a sütés-főzés során sajnos a sütőtök is elveszíti gazdag C-vitamin tartalmát, viszont még így is marad benne bőven B1 és B2 vitamin, nikotinsav és karotin, ami többek között a szemünk világát segít megőrizni. Antioxidáns hatású anyagai pedig védenek a rákkeltő szabad gyököktől. Az sem mellékes, hogy a sütőtök viszonylag olcsón megvásárolható. Ezért jó lenne, ha minél gyakrabban kerülne az asztalunkra.

A legismertebb változat: a sült tök. Ennek is a legegyszerűbb elkészítési módját a nagydobosi töktermesztőktől tanultuk. Íme: A sütnivaló tököt kb. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy, hogy ezek a héjukra állítva el ne dőljenek. Vágott felüket porcukorba mártjuk, majd a tökdarabokat sütőlapra tesszük, nem túl közel egymáshoz. Meleg, de nem túl forró sütőben addig sütjük, míg a cukortól fényes, barna, jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken.

Sósan: Ugyanez sósan is elkészíthető. Ilyenkor a tökszeleteket vékonyan bekenjük olivaolajjal, és meghintjük sóval, borssal és őrölt rozmaringgal. Fogyókúrázóknak ajánljuk.

• Kókuszos tökkrémleves
• Narancsos tökkrémleves
• Sütőtökfasírt
• Brokkolis tökfazék
• Sütőtök-muffin

Kókuszos tökkrémleves

Hozzávalók:
75 dkg sütőtök, 1 kis vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg kókuszreszelék, 4 evőkanál étolaj, ¾ liter zöldségerőleves, 1 kiskanál vágott petrezselyem, 1 dl tejszín, só, gyömbér, currypor, 1 teáskanál cukor, 1 dl tejföl.

Kókuszos tökkrémleves

Elkészítése: A megmosott, megtisztított tök húsát kockára vágjuk. A hagymát is felkockázzuk, a fokhagymát összezúzzuk. Az olajban megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a tököt, felöntjük az erőlevessel, beletesszük a kókuszreszeléket, és kb. 10 percig főzzük. Ekkor belekeverjük a finomra vágott petrezselymet. Utána botmixerrel áttörjük, felöntjük a tejszínnel, sóval, gyömbérrel, curryval és cukorral ízesítjük, majd még 5 percig főzzük kis lángon. A végén tetszés szerint utánaízesítjük és tejfölözzük.

Narancsos tökkrémleves

Hozzávalók:
60 dkg sütőtök, 2 közepes hagyma, 8 dl zöldségerőleves, 1,2 dl narancslé,1 dl tejszín, 1 evőkanál vaj, 1-2 teáskanál currypor, só, 2 evőkanál vagdalt tökmag vagy pisztácia, 1 evőkanál vaj.

Narancsos tökkrémleves

Elkészítése: A megtisztított sütőtökhúst kockára vágjuk. Az apróra vágott hagymát a felmelegített vajban megpároljuk. Meghintjük a curryporral, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tököt, felöntjük az erőlevessel és felforraljuk. Utána kis lángon addig főzzük (kb. 10 perc), míg a tök teljesen meg nem puhul. Ekkor áttörjük (burgonyanyomóval vagy botmixerrel). Hozzáöntjük a narancslét, beletesszük a gyömbért, megsózzuk, és kevergetve forrásig hevítjük, majd levesszük a tűzről. A tejszínt kemény habbá verve a leveshez keverjük. A tökmagot vagy a pisztáciát durvára vagdaljuk, egy evőkanál vajon megpirítjuk, és ezzel meghintve tálaljuk a krémlevest.

Sütőtökfasírt

Hozzávalók:
1 kg sütőtökhús, egy kis fej vöröshagyma, 20 dkg feta-sajt, 1 csésze zabpehely, 3 tojás, egy evőkanál vágott zöldfűszer (pl. kapor, bazsalikom, petrezselyem vagy zellerlevél), 1 gerezd fokhagyma, zsemlyemorzsa, olaj a sütéshez, só és ízlés szerinti száraz fűszerek (őrölt kömény, koriander, rozmaring, pirospaprika, bors).

Sütőtökfasírt

Elkészítése: A meghámozott sütőtököt és egy kis fej megtisztított vöröshagymát finomra lereszelünk vagy ledarálunk. Az egészet megsózzuk és kb. 20 percig állni hagyjuk. Ezután jól kinyomkodjuk. Közben a felvert tojásokat kicsit megsózzuk, és belekeverjük a zabpelyhet, majd hagyjuk kicsit megduzzadni. A sajtot lereszeljük. A hagymás tököt összekeverjük a zabpehellyel, a reszelt sajttal, a zöldfűszerrel, a zúzott fokhagymával és az őrölt fűszerekkel. Ízlés szerint esetleg még sózzuk és borsozzuk. A masszának nedvesnek, de jól formázhatónak kell lennie. Szükség esetén kevés liszttel sűríthetjük, vagy vízzel hígítjuk. Gombócokat formálunk belőle. Ezeket zsemlyemorzsában megforgatjuk, majd kicsit lelapítva forró olajban kisütjük.

A sütőtök-pogácsákat salátával főételként, egyébként köretként vagy főzelék mellé feltétként is kínálhatjuk.

Brokkolis tökfazék

Hozzávalók:
1 vöröshagyma, 2 marék kockára vágott leveszöldség, 50 dkg kockára vágott világossárga sütőtökhús, 2 közepes burgonya, 4 dl erőleves, 1 mokkáskanál gyömbérpor (még jobb egy teáskanál friss gyömbér), 1 evőkanál currypor, 30 dkg brokkoli, fél teáskanál cukor (ez el is hagyható), egy marék frissen vágott koriander (esetleg más zöld fűszernövény).

Brokkolis tökfazék

Elkészítése: A karikára vágott vöröshagymát megpároljuk 2 evőkanál olajon. Felöntjük az erőlevessel és beletesszük a leveszöldséget. Főzzük 10 percig. Ekkor beletesszük a kockára vágott burgonyát és a sütőtököt, megsózzuk és megfűszerezzük a gyömbérrel és a curryporral. Újabb tíz perc múlva beletesszük a brokkolit, a zöldfűszert és ízlés szerint a cukrot, majd az egészet puhára főzzük. Ha hígabb egytálételként kínáljuk, akkor önthetünk hozzá egy kis vizet. Sűrűbbre főzve párolt rizzsel tálaljuk, amelyet szintén meghinthetünk egy kevés korianderrel.

Ez egy thaiföldi étel európai változata. Eredetileg csicseriborsót tesznek bele burgonya helyett.

Sütőtök-muffin

Hozzávalók (kb. 18-24 muffinhoz):
40 dkg megtisztított sütőtökhús, 4 tojás, 10 dkg puha vaj vagy étolaj, víz, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 40 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál só, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, fél teáskanál őrölt szegfűszeg, fél teáskanál őrölt gyömbér.

Sütőtök-muffin

Elkészítése: 40 dkg sütőtökhúst kockára vágva kb. másfél deci forró vízbe dobunk és puhára főzünk. Utána villával összetörjük. A tojást, a vajat, a cukrot és vaníliás cukrot habosra verjük. Hozzáadjuk a sütőtökpürét és kb. másfél deci vizet, majd az egészet habverővel átkeverjük. A lisztet a többi szárazanyaggal jól összekeverve a tökös masszához keverjük. Kivajazzuk a muffin-formákat, vagy sütőpapírral esetleg papírfomákkal béleljük ki őket. 2/3 részükig megtöltjük mindegyiket a tökös tésztával, és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük.

Gazdagabban: Ezt az alapreceptet gazdagíthatjuk durvára vágott dióval, mogyoróval vagy mandulával. Keverhetünk a tésztába rumba áztatott mazsolát, reszelt citromhéjat vagy zabpelyhet is. Pár kanál reszelt csokoládé sem árt neki. Amerikában ebből a tésztából csinálják a Hálaadás-napi tökkalácsot is. Ennek sütési ideje azonos mennyiség esetén kb. 45-55 percig tart.

Támogatom a Pezsit...»
[ Bővebben ]

• Savanyú káposztából - változatosan
• Libasültek
• Dél-európai ízek
• Epertorták
• A Mi Tortánk 2009 - Meggyből
• A mi tortánk 2008 - Szilvából
• Farsangi fánk

Hozzászólások (2)

A hozzászólás-űrlap megjelenítése / elrejtése