Pesti Zsibongó

Már lejárt a büfés vacsorás esküvők ideje. Már nem sikk. Kimegy a divatból.
A jó vendéglátó párok már nem hagyják magukat rábeszélni a vendégdolgoztató és bizonytalan büfés módra. Bár jó hangzik, hogy a sok-sok választékból, akkor eszik, amikor éppen akar, de:

1.Nem éri meg.
2.Igénytelen.
3.Nem hangulatos.
4.Nem hagyományőrző.

1. Nem éri meg, mert gond lehet, az adagok mennyiségének meghatározásával. Nem lehet pontosan figyelemmel tartani mennyi adag étel került ki a büfékre. Vitára adhat okot. Ha kevés, kellemetlen, mert azt sem lehet figyelemmel tartani ki mennyit, és hányszor eszik esetleg, éppen miből. Van olyan szituált helyzet, amikor egy ételféleségből a többen ennének, mint ami meg van rendelve. Vagy csalódás, vagy rárendelnek. Viszont a többi nem fogy, és megmarad. Ha sok, akkor meg valaki, általában a megrendelő rosszul jár, mert megmarad. Bár elviheti, elcsomagolják, de egy állott ételt újramelegíteni, meg szállítani, meg esetleg az a reggeli, ebéd, vacsora is, mert annyi maradt csak egyféléből. Ha otthagyja, hát kifizette, jó biznisz a vendéglősnek a következő napra.
2. Igénytelenség, mert Kellemetlen, amikor vacsoraidő van, Önmagának kell sorba állnia sokszor az ételért, mint egy Mack Donalds-ban, sőt saját maga szedi ki az ételt, ha esetleg maradt is abból, amit szeretne. Sokszor még segítség sincs. A hideg tányér, ami igen hamar lehűti az ételt, avval egyensúlyoz az asztalához az éppen szedni készülő, vagy már ugyan úgy egyensúlyozók között. Bár mostanában a felszolgálást nem tartják tantárgyként, de még szerencse hogy a szennyest elviszik a pincérek.
Vacsora után, ami megmaradt a rend kedvéért ottmarad, mondván akkor esznek, amikor akarnak, az Övék, kifizették. Az ételek tovább melegen tartása az ételek minőségének romlásával jár, főleg akkor, amikor sajnos szokás, hogy végig kint vannak a rendezvény végéig akár lefedve, akár a nyitott melegítőben. Három eshetőség van. Vagy kihűlnek, vagy nincs rajtuk fedő és kiszáradnak, vagy, lefedve rágóssá válnak, vagy bepállnak, szét málnak. Minden féle képen élvezhetetlenné válik. Például, sülthasáb burgonyát kimondottan frissen szabadna tálalni, de mégis sokszor órákat tárolják hideg és meredt, vagy löttyedt lesz! Más egy töltött káposzta, vagy egy marhapörkölt. De más ételek sem igen viselik el az órákon át a melegen tartást.
Az italok is sajnos csak az elején vannak felszolgálva. Legtöbbször vagy előre fel vannak téve az asztalra melegedni, vagy szintén sorba állnak a pulthoz, mint a kocsmában. Ez kinek jó, kinek nem jó hangulatot teremt.
3.Nincs igazi esküvői hangulata a vacsorának. Sokszor zsúfoltan ültetett, teledekorált asztaloknál összeszorulva kell étkezniük a vendégeknek. 8-10 személyes asztalokhoz, 12 személyt is ültetnek. Erre vidáman mennek bele a vendéglősök. Külön az Ő vacsorájuk mellett esetleg gyermekeik vagy idősebb rokonaik étkeikért is külön sorba kell állni, míg az Ő ételük hűlőben. Van, hogy a salátájukat a sok dekoráció miatt nem tudják rendesen letenni. A menyasszonynak, vőlegénynek és a közeli családtagoknak persze szerencsére még kényelmes helyet biztosítanak, sőt ki is szolgálják őket, úgy hogy nekik fogalmuk sincs a vendégeik helyzetéről, akik udvariasságból nem kommentálnak. A pincérek a szennyest rámolják. Kevés az a megnyilvánulás, hogy legalább az italt kiszolgálják, leginkább esetleg a főasztalnál, vagy körbevisznek egy-egy tálca sört vagy üdítőt, de ha éppen az, ami kell elfogyott a tálcáról, várakozás van egy újabb körre, vagy maga a vendég megy érte, ahol sorba állhat.
4. Hol van az-az igazi jó magyaros esküvő ahol a tyúkhúsleves előtt, tormával, paradicsommártással, fokhagymamártással beteszik az asztalra a főtt tyúkot. A tyúkhúslevest csigatésztával szolgálták fel. Főételnek tálon sült húsok, rántott szeletek, fasírtok szerepeltek, igazi házi csalamádéval, ecetes paprikával és egyéb házi savanyúval. Desszertnek elmaradhatatlanok voltak a jó házi rétesek, hazai sütemények. Éjszakai vacsorára házi disznótoros káposztával, törtburgonyával dukált. De ne legyünk egysíkúak, túlkötöttek a hagyományokhoz. A lényeg hogy a vendég ne az önmaga ellátására fordítsa idejét, hanem mulasson, érezze a vendégszeretet, a törődést, a kiszolgálást. Az asztalnál már önmaga szedhet, eldöntheti mit és mennyit eszik az elé tett ételekből. Általában olyan választékokat kínálnak, amit később hidegen kenyérrel is elfogyaszthat, ha nem tudja megenni a részét. Sok ilyen kurrens étel ismeretes. Az italok frissen, jéggel, vagy jég mellékletével az igaziak.