Pesti Zsibongó

Rengeteg szakácskönyv van ma a piacon, és az internetre is naponta tucatjával töltik fel a recepteket. A bőség zavarában talán a legbiztosabb támpontot Frank Júlia neve jelenti. Akik ismerjük a könyveit, sok-sok kedvenc ételünket köszönhetjük Magyarország legszorgalmasabb gasztronómusnőjének. Sőt most már nemcsak a legtöbb megjelent szakácskönyv fűződik a nevéhez, hanem a legnépszerűbb is. A Libri könyvkiadó által meghirdetett internetes szavazáson a közönség Frank Júlia négyezer receptet tartalmazó Óriás szakácskönyvét választotta az elmúlt tíz év legjobb könyvének az ínyesmesterség kategóriájában. A második helyen Horváth Ilona nemzedékek óta használt és 2006-ban újra kiadott Szakácskönyve végzett.

Nemcsak a főzést lehet megtanulni tőle...

Nekünk viszont, akik egy szobában dolgoztunk vele, és fogalmunk sem volt róla, hogy Júlia szakácskönyvet ír, tényleg óriási volt a meglepődésünk. Pedig jó párszor kaptunk kóstolót a szakácsművészetéből. A munkahelyi névnapokat, karácsonyokat mindig megízesítették Júlia különleges, finom falatkái. De mi leginkább azt vártuk tőle, hogy énekeljen, mert gyönyörű alt hangja volt. Valaha operaénekesnőnek készült, amiben a családi tragédiái megakadályozták. Mégis művész lett belőle.

Az a kreativitás, ahogyan ő az élelmiszereket használja és kombinálja, vagy ahogyan a sosemvolt ételeket megalkotja, már régesrég a hazai konyhaművészet koronázatlan királynőjévé tette. Eddig. Mert most az Aranykönyv-díjjal a koronát is megkapta az olvasóktól. A júniusi Könyvhéten a Corvina standjánál találkoztam vele, tulajdonképpen váratlanul, mivel több mint húsz éve már csak távolról figyelem Frank Júlia megérdemelten sikeres pályafutását.

Az első könyv - az 1982-es Disznótorban. Egy hosszú ideig tartó, tapasztalatszerző országjárás eredménye

1982-ben jelent meg az első könyvem Disznótorban címmel, azóta folyamatosan írok. Most jelent meg a nyolcvankettedik. Természetesen sokat segített, hogy kiadói munkát végeztem, hiszen jómagam általában meg is szerkesztem a kéziratomat. Persze én sem vagyok mindentudó, egy külső szem jobban észreveszi a hibát.

Ennyi könyv és egy ilyen átfogó enciklopédia után maradt-e még valami, amit meg szeretnél írni?

Természetesen nem érzem úgy, hogy befejeztem volna a munkát. Mindig vannak új ötleteim, különösen akkor, ha meglátok valami nem szokásos nyersanyagot. Akkor rögtön elkezdek kísérletezni. Vagy a hagyományos ízeket átváltom valami egészen újszerűre. Ezekből születnek azután a receptek, majd a könyvek, és remélem, hogy még lesz néhány.

Lekörözted Horváth Ilonát. Mit jelentett számodra az ő szakácskönyve? Gondolom, te is rajta nevelkedtél. Vagy nem?

Az 55. könyv, az Óriás szakácskönyv kezdőknek és haladóknak - négyezer megfőzött és kipróbált recept, megszámlálhatatlan főzési és háztartásvezetési jó tanács

Abban is hasonlók vagytok, hogy nem csak főztök, hanem háziasszonyokat is képeztek. Szerinted ma milyen a jó háziasszony, vagy már az elnevezés is elavult?

Én úgy gondolom, hogy nem képzek senkit, hanem tanácsot adok. És nem csupán a háziasszonyoknak, hanem a „háziembereknek" is, hiszen manapság már a férfiak is szívesen főznek, ha nem is rendszeresen, de sokszor. Különösen akkor, ha a társaságuk előtt villogni szeretnének. Divat lett a főzés, a bográcsozás, a grillezés, egyáltalán az otthoni fehér asztal. Szerencsére!

Mit tanácsolsz a fiatal nőknek, mire koncentráljanak?

Azt tanácsolom minden fiatalnak, hogy tanuljon meg alapfokon főzni, mert sohasem tudhatja, hogy az élet hová sodorja. Az a jó, ha önálló, ha nem kényszerül vendéglőben étkezni, képes magát ellátni mindenféle körülmények között. Aki pedig igazán szeret enni, úgyis meg akar tanulni főzni.

Egyébként sem árt, ha az ember – legyen az fiatal vagy kevésbé fiatal – tudja, hogy mit eszik, és megválogathatja a felhasznált élelmiszereket. Minél igényesebb valaki, annál nemesebb nyersanyagot használ, és a gyárilag készített ételeket igyekszik mellőzni. Én magam sohasem veszek ilyesmiket, mert tele vannak tartósítószerekkel, festékkel, aromával és olyan kémiai szerekkel, amelyeket a szervezetünk nem képes lebontani, szóval nagyon egészségtelenek. Ezért inkább mindent magam készítek. Nem is beszélve arról, hogy a piacon megvásárolt nyersanyag sokkal olcsóbb a feldolgozottnál. Igaz, hogy időigényes a munka, de azt gondolom, hogy valamit valamiért!
A tanácsom a fiatalok számára: legyenek igényesek az élet minden területén, így a táplálkozásukban is.

A szakember megszívlelendő gondolataihoz már csak annyit tennék hozzá, hogy olvassatok Frank Júliát, és legyetek bátrak és kreatívak a konyhában! Én ezt tanultam meg egykori kolléganőmtől – és rengeteg sikert zsebeltem be vele életem során a családi és a baráti körömben is.

• Céklakoma
• Savanyú káposztából - változatosan
• Az egészségolimpia szakácskönyve
• Méregtelenítés
• Ne köpd ki a szőlőmagot
• Pilates - légzéstechnika
• Meddig bírja a bőrünk?
• Önvédelmi lecke lányoknak
• Esküvői etikett
• A világvége illemtana
• Japáncseresznye
• Igaz bor
• ÉRTETEK - könyvismertető

Pezsi filmek

• Republic a Sportkastélyban
• Ochoa a Sportkastélyban

Támogatom a Pezsit...»
• Gólyalábas lovasok
• Eleven folklór az Arénában
• Csipkerózsika a parkok között
• Tisztelem a testemet
• Laci bácsi ligete

Hozzászólások (3)

A hozzászólás-űrlap megjelenítése / elrejtése